牛肉火锅店装修的动线安排既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。要兼顾服务员与客人二者行动都方便。对于客人来说应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好。而针对服务员，服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动 线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。